Il menù di Singola è un organismo dinamico. Non crediamo nelle carte immutabili o nei semilavorati industriali: la nostra cucina si trasforma continuamente in base a ciò che i nostri terreni e le filiere etiche biologiche ci offrono. Non cerchiamo la "sostituzione" della carne, ma la celebrazione del regno vegetale attraverso consistenze, fermentazioni, estratti e accostamenti inaspettati.
I FONDAMENTI
DELLA NOSTRA TAVOLA
IL PANE DI PASTA MADRE
(15 ANNI DI CURA)
Il pane che trovi in tavola è interamente prodotto da noi con farine biologiche e lievitato lentamente grazie alla nostra pasta madre, che rinnoviamo ogni giorno da ben 15 anni.
ACQUA MICROFILTRATA
Serviamo unicamente la nostra acqua microfiltrata a km zero, per una scelta di sostenibilità ed eliminazione del vetro e della plastica monouso inutili.
INGREDIENTI BIOLOGICI E BIODINAMICI
Dalle verdure nostrane alle spezie, fino alle fermentazioni orientali e locali (miso, kimchi, kombucha) fatte in casa.